Tips Memotong Daging Sapi yang Benar ala Victorinox

Written by: admin

Biasanya tukang daging sudah melakukan semua pekerjaan dan mengeluarkan daging dari tulangnya. Tetapi jika Anda memiliki pisau yang tepat, Anda dapat melakukan pekerjaan ini sendiri.

Langkah 1

Letakkan kembali daging sapi di atas meja Anda dengan lemak di bagian bawah dan kemudian, potong dengan hati-hati, pisahkan tenderloin dari bagian bawah. Letakkan tenderloin di atas meja dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah dan potong potongan daging yang sempit dan berotot di sampingnya ("rantai").

Langkah 2

Sekarang letakkan kembali daging sapi, dengan sisi yang Anda potong tenderloinnya menghadap ke bawah. Ambil pisau boning, potong daging menjadi irisan seragam di seluruh panjangnya, iris vertikal ke bawah ke tulang rusuk.

Langkah 3

Sekarang pegang daging yang telah Anda potong dari tulang dari tulang punggung dengan satu tangan, dan pisahkan sisa daging dari tulang rusuk menggunakan sapuan pendek dengan pola chevron.

Langkah 4

Dengan bagian belakang terpisah, keluarkan daging yang keras di bagian depan (“deckle”). Anda sekarang dapat memotong iga dari bagian belakang yang lebih luas. Bagian belakang dapat digunakan sebagai satu bagian dan disiapkan sebagai daging sapi panggang.

Pisau boning yang pendek dan tajam yang dibuat oleh Victorinox sangat cocok untuk memisahkan daging dari tulang. Mata pisau yang sempit dan runcing sedikit fleksibel untuk pemotongan yang tepat dan hati-hati hingga ke tulang, untuk memisahkan daging tanpa merusaknya. Hal ini penting karena menjaga keutuhan permukaan daging agar tetap lembab dan juicy saat dimasak.

Jadilah chef professional di dapur Anda sendiri!